野菜の最近のブログ記事

天洋食品の冷凍餃子事件をピークに中国産食品を排除する傾向があり、チベットへの弾圧などもあったので、いよいよ中国に対する不信感は高まってしまってます。しかし、私は中国産＝毒入り、中国人＝犯罪者、としてしまうのはあまりにも短絡的過ぎる考え方だと思います。

「中国の食品は管理が悪い」という印象を皆さん持っていると思いますが、テレビ報道で見る限り天洋食品の工場は非常に近代的で、日本の食品工場と比べても変わらないレベルのものだったと思います。

今回の餃子事件は施設や製造工程に問題があったわけではなく、誰かが人為的に混入させたのだと思います。そうだとすると、それは中国だからということではなくて、日本でも起こりうることで防ぎようが無いのではないか？と思います。

実際に、餃子事件の後に「爽健美茶」などのペットボトル飲料に農薬が混入され、買った人が飲んでしまった事件がありましたが、チョロっと報道されただけで「大問題！」にはなっていないのも不思議です。少なくとも天洋食品は餃子事件の後、流通している商品を全て回収していますが爽健美茶は今もコンビニで堂々と売られています。この差はなんなのでしょうか？私にはさっぱりわかりません。

中国産が嫌われているご時世に声を大にして宣伝するのは逆行していることかもしれませんが、私が１０年来販売している中国産の自然塩「海の日記」は本当にすばらしい塩だと誇りをもっています。

海の日記は海水から作られる自然海塩ですが、以下のような特徴があります。

●中国大陸の海岸線には無数の塩田が存在するのに始皇帝に献上されていたのは福建省恵安のこの塩田で作られた塩だった

●微量ミネラルは金属元素なので比重が重く、海の表層より深海のほうが種類も量も豊富である。恵安の海岸線は特殊な潮の流れで深海の海水がせりあがって到達する。（表面の海水は沖のほうへ流れ深海水が上がってくる潮の流れなのではないか？と想像している）

●福建省恵安の塩田の周りは花崗岩質の土壌で山のミネラルを含んだ河川が海に注ぎ込んでいる。（河川からのミネラルや有機物も塩に影響を及ぼすかもしれない）

●満潮時の海水だけを塩田に引き入れている（おそらく深海水がせりあがってきて最もミネラル豊富になるのが満潮時の海水なのだと思う）

●海水を火で焚くことなくセラミック塩田で自然な温度でゆっくり結晶させている。（古代は割れた陶器が敷き詰められていたという。千年前から続けられているこの製塩方法は中国でも唯一）

●（高温で振動しながら短時間で結晶する塩と低温でゆっくり結晶する塩とでは抱き込むミネラルの種類が違ってくるのではないか？と想像している）

●加熱していないので海水中に含まれる酵素が活性を維持しているのではないか？他の塩には見られない効果があるのはそのためではないか？。

●塩田の中で結晶してきたドロドロの塩を畦に積み上げて余分なニガリ（マグネシウム）などを抜きながら天日乾燥、熟成される。

この塩を見つけて日本で初めて研究と販売をしたのがアネックスランドの前田さんです。前田さんの畑ではこの「海の日記」から抽出した微量ミネラルを作物や土壌に与えて、作物への直接的影響やミネラルバランスの違いによる微生物の違い（発酵の違い）などが研究されています。

前田さんのところでさまざまな実験を見させていただき、勉強させていただきました。ポリ容器にミネラルを混ぜて詰められたオカラは真夏に一ヶ月、炎天下に放置していても腐敗することなく、良い発酵で人間がパクパク食べられるものでした。

「ミネラルのバランスをとってあげるとカビなんか生えないんだよ」と言って見せてもらった発酵いちごエキスは、常温発酵なのに本当にカビなど発生せず、甘酸っぱさが凝縮されてすばらしくおいしいものでした。

そのほかにも完全無投薬による養鶏、一箇所から何本も成るきゅうり、わずか十数センチの表土なのに無農薬で育つりんごなど、ミネラルは生命の循環の中で大きな働きをしていることが実感でき、驚くことばかりでした。

我が家でも１０年位前に「死にそうな野良猫の子」を女房と子どもたちが家の近くで発見し、まず獣医さんのところに持ち込みましたが、獣医さんは「この猫は先天的に異常があるので助ける方法はありません。持ち帰って家で看取るか？それともここで安楽死させますか？」という話。女房と子どもはペットを飼わない主義の私に「死ぬまでの間だから家に置かせて」と頼んできました。

私はその子猫を見て「なるほど、もう長くは生きられないだろう」と思いＯＫしました。子猫は痩せ細り、目も開かず、音も聞こえない様子。半身は麻痺していて、片側の手足だけを動かすから同じ場所をグルグル回っていました。

深夜になって私は「野良猫だからろくなものを食べていないだろう・・・微量ミネラルを与えたらどうなるだろうか？」と思い、スポイトでミネラルを強引に飲ませてみました。

朝になったら子猫は座り方がすこしまともになっていて、音も聞こえるようになっていました。

そしてミネラルと食事を与え続けて１ヶ月後には１メートルくらい垂直にジャンプできる健康な猫になっていました。

私はこの塩を使って「無農薬梅干」や「マヨネーズ」などを製造してもらいオリジナル販売しています。

今年の夏過ぎには「オリジナル無農薬味噌」が仕上がってきます。そして秋には北海道の大橋さんにも鮭の棚干しなどで利用していただく予定です。

↑最近日本で勢力を拡大しつつある中国産のガビチョウ。飼い鳥が逃げ出して野生化したものと推測されています。

さえずりが複雑で美しいともいえるのですが・・・最近は増えすぎではないの？と心配する人も多く、野鳥観察の世界でも中国産が嫌われ者になっています。

地面に穴を掘って餌を探す能力なども高く、日本の在来種が追いやられてしまうこと、私も心配です。目つきも悪いし、犯罪者っぽいですね。

ジャガイモやサツマイモなどイモ類は、掘りたてはデンプン量が多くてホクホクした食感ですが、貯蔵して時間がたつにつれてでんぷんの鎖が切れて「糖」へと変化し、食感もネットリ系になっていきます。

さくらの咲く時期は小林保雄さんのメークインが一番美味しい時期で、その味わいはなんとも言えない美味しさだと思います。

でも、この時期まで貯蔵すると、表面にもシワがよって、いも自体が軟らかく、指で押すとぷよぷよしています。普通の八百屋さんはけしてこういう老いたジャガイモは売らないと思いますが、これこそが私の売りたい野菜なのです。普通の人は扱わないものをしっかり説明しながら届ける。珍しい八百屋でいたいと思っています。そしてメークインのように「シワが寄る頃に味が出てくる人間」になりたいもんです。

１０個に１個くらいは中が黒くなっているものも出てくるし、理解のある会員に届けるシステムだからできることなのかもしれません。

↑↓こちらは超珍しい野鳥で日本でめったにみられないヤツガシラ。東京で見られるなんてビックリ！

私は有機野菜やくだものをはじめ色々な食品を武蔵野市の学校給食に納品しています。

あくまで納品業者としての関わりなので全てを知り尽くしているわけではないのですが、武蔵野市の学校給食は本当にレベルが高く、すばらしい取り組みを続けていると思います。

有機野菜や無添加調味料などを積極的に取り入れていますが、単純に「使用する」というのではなくて、どのような栽培で育ったものか？どのような原料で、どのように製造されたものか？細かく調べて把握しています。たとえば「マヨネーズに使用される卵を産む鶏が食べているトウモロコシは遺伝子組み換えされたものかどうか？」というところまで細かく調べて把握しているのです。

遺伝子組み換え農産物を排除すること、危険性のある国の輸入農産物（食品）をさけて極力国産品を使用する、そういった取り組みは、もうずーっと昔から続いています。

そういった食材の吟味だけでなく、調理の内容も、成形された加工食材や半加工食材、冷凍食品など一切使わず、すべて材料から調理しています。

こういった給食を長年実践してきていますが、保護者から集める学校給食費は他の市町村と変わらないそうです。

今年になって天洋食品の冷凍餃子で大きな被害が出ましたが、天洋食品の冷凍食品を給食に使用していた学校(小、中、高、幼稚園、保育園など)は全国で６０６ヵ所にのぼるそうです。

学校給食における中国天洋食品製造冷凍食品の使用状況等についてhttp://www.mext.go.jp/b_menu/houdou/20/02/080205/001.pdf

具体的な数字は公表されていませんが、ミートホープ社の偽装牛ミンチやコロッケを使用していた学校も多数あるようです。http://gakkyu-news.net/jp/030/post_283.html

私は武蔵野市の学校給食しか関わった事が無いので、こういった冷凍食品を使っていた学校給食が多数あることを今回初めて知って驚きました。

武蔵野市の学校給食の取り組みは、現場の栄養士さんや調理師の皆さんの努力、そしてそれを支える教育委員会や議会、それを歓迎し後押しする市民の声、そして私たちのような納品業者の努力もあって、成り立ってきたのだと思います。

学校給食は月曜から金曜まで週５食。１日３食で週２１食のうちの５食だから、子ども達の食生活の約1/4を学校給食が担っていることになります。そう考えると給食の役割は重大だと思います。これからも納品業者としてできるかぎり子ども達のためになる食材を提供していけたらと思っています。

納品している学校給食の調理場から車で５分のところにいた絶滅危惧種のトモエガモ♂。

今の時期は確定申告のためのパソコン入力作業で、週末も休みなし、ずっと自宅にこもりっきりで、おそろしく単調で膨大な作業の毎日です。

１年分の入力作業を溜め込んで申告期限の１ヶ月前から始める自分が悪いのだけど「なんでこんなことしなければいけないんだ！」「もっと簡単な課税方法があるはずだろ！」などなど、いろいろと後ろ向きな考えが湧いてきて、ブツブツ言いながらの作業になりがちです。

埼玉のはなふぁーむで農作業を手伝った時に、清水さんがおっしゃっていたこと

「草取りとか、大変な作業をする時に、これからやらなければならない"残っている面積"のほうを見ないようにして、しばらく黙々と作業して、しばらくしたら"終わらせた面積"のほうを見て『もうこんなに終わったんだ』と自分を活気付け、いよいよ作業後半になったら"残っている面積"を見て『あともうすこしだから頑張ろう！』という気持ちでやると楽なんです。人間って面白いですよね」

たしかにそうで「どこを見るのか？」「どう考えるのか？」という違いで作業する人の精神状態はずいぶん変わります。

わたしも今"未入力伝票の束"は隠しておいて"入力済み伝票の束"をパソコンモニターの横に高く積み上げています。入力済み伝票の高さは５０センチくらいになりました・・・。

これを見ながら「税理士に頼んだら高額取られるのを自分でやれるんだからお得！」「自分でチャレンジしたから経理の知識も付いたし、税務署が調査に入ったときも『完璧です』と言われたし、頑張ろう」という風に自分を盛り上げています。

ジョウビタキ♀は目の下にブルーのアイシャドーがあるんですね。今まで観察できなかった細部を確認できるのも超望遠デジスコ撮影の面白さだとおもいます。私が２０代の頃は「ブルーのアイシャドー使う女の子は遊び人」なんていう分類がありました・・・。

「無塩バターが入手できなくて困っている。死活問題だよ」と秋田で製パンや製菓を生業にしている友人から電話が入りました。

始めて知ったのですが、２年位前に牛乳の価格を上げるために生産調整(牛の数を減らす)というの行った結果、予想以上に生産量が落ち込んでしまい、今現在バターを作れなくなってきているのだそうです。
このところ賞味期限の貼り替えや原材料の偽装、そして毒入り餃子など食品の問題が続いてきたので、いろいろと考えさせられますが、この「バターが無い」期間も長く続くようなので、大きな問題に発展していく可能性があるとおもいます。
これら食品の問題は、一面だけでは語れない、奥の深い問題です。

たとえば「賞味期限の貼り替え」は、もちろんそういった生産者の倫理も問われるべきですが、逆に「食べられるものをポイポイごみ箱に捨てることに罪悪は無いのか？」ということも同時に考えていかなければいけないと思います。地球規模では食糧が不足しているのに、日本は世界中から食糧を買いあさり、そして膨大な「食べられる食品」を捨てているのです。

世界的な穀物相場が激変するなかで、この先１年で小麦粉はさらに１．５倍の価格になるという話もあります。そういった流れ、変化は、いままで飽食が可能だった日本にとって厳しい時期だとおもいますが、もしかすると食品が本来の適正価格に向かっているのかもしれません。
だとすると食糧を無駄なく調理してゴミ箱に捨てないようにするとか、今までの生活の中にあった無駄を工夫して無くし、食費を確保していかなければですね。まだまだ食糧難まではいかないと思いますが、国内の農業が発展し、エンゲル係数は高いけど食生活も安心で健やかなものとなる、そういった方向をみんなで見つけていかなければいけない時期だと思います。　

↑野鳥を観にいけないので過去に撮ったものから・・・撮影した時は明るすぎて失敗写真だと思ったのですが、パソコンで明るさを調整したら青が輝いて、けっこうきれいになりました。パソコンの方はぜひクリックしてください。